义式乳酪蛋糕卷（瑞士卷）

细砂糖30g蛋黄1颗水30g吉利丁1片(2.5g)马斯卡邦乳酪100g鲜奶油100g卡鲁哇咖啡酒10g无盐奶油40g蛋黄100g细砂糖20g蛋白160g细砂糖65g低筋面粉55g

步骤1:乳酪馅作法：先将吉利丁泡水20min软化;马斯卡邦乳酪室温软化;鲜奶油隔冰块水打发乳酪馅作法：蛋黄放入锅中打散，再取一锅放入30g细砂糖与30g水煮沸后，缓慢少量加入蛋黄中，期间以打蛋器持续搅拌将软化的吉利丁拧乾，加入步骤2中并隔水加热搅拌至融化将室温暖化的马斯卡邦乳酪，加入步骤3中拌匀将打发的鲜奶油及卡鲁哇咖啡酒加入步骤4中拌匀即完成乳酪馅蛋糕体作法：无盐奶油隔水加热融化备用;36*26cm烤盘铺上白报纸;烤箱预热170度

步骤2:蛋黄及20g细砂糖隔水加热，边用打蛋器搅打至手触摸蛋液微温即离火，并持续搅拌至浓稠及颜色变淡

步骤3:再取一锅加入蛋白，用电动搅拌机打至有粗泡，即加入约1/3的细砂糖（65g的1/3),搅拌至有明显纹路再将剩下的细砂糖分2次加入，直至蛋白尾端坚挺

步骤4:将1/3的打发蛋白加入步骤7中并搅拌略匀，再倒回打发蛋白的锅中并轻柔拌匀将过筛低筋面粉分2~3次拌入步骤9中直至无粉粒

步骤5:取一些步骤10的面糊拌入融化的无盐奶油中并拌匀，再倒回步骤10中，并搅拌均匀

步骤6:从高处将步骤11倒入烤盘中，用刮板抹平，并在桌面上轻敲2~3下以震出气泡

步骤7:放进预热170度烤箱烤12min。出炉后脱模放在网架上并将4边的白报纸撕开散热

步骤8:约5min左右，蛋糕体上面再盖上一张白报纸，并翻面且撕开原本蛋糕体底部的白报纸将蛋糕体尾端（离自己较远端）斜切,这样收口才会贴合

步骤9:将蛋糕体开始卷起这端（离自己较近处）切3道刀痕但是不要切到底

步骤10:将乳酪馅铺上蛋糕体，尾端处尽量铺薄再利用擀面棍拉提白报纸将蛋糕卷起，将两端的白报纸扭紧并放进冰箱冷藏约1个小时定型（（可将收口接合置于底部，而这次我将收口接合置于右下侧）

步骤11:取出将蛋糕体头尾两端各切除约1cm即可