用料

蚬300克,洋葱（切件）半个,南姜6片,香茅5条,苦柠叶5块,鲜青柠汁5汤匙,上汤500ml,水350ml,盐1/2茶匙,葡萄籽油2汤匙,盐水1大碗

香茅清汤蚬的做法

蚬用盐水浸1小时，让其吐出沙粒，冲净隔水备用。

香茅拍扁后切段。

小火烧热油，下洋葱爆香，再下南姜及香茅同爆，下水、上汤及苦柠叶，转大火煮滚后，盖上盖转小火煮20分钟。

取出所有香料，下蚬盖上盖用小火煮至开口后熄火。加青柠汁及盐调味即可。

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