汤种菠萝面包

水250cc,高筋面粉50g,无盐奶油60g,细砂糖40g,高筋面粉120g,鸡蛋1/2个,汤种面糊100g,高筋面粉270g,低筋面粉30g,速发酵母3/4茶匙,鸡蛋1颗,细砂糖40g,盐1/4茶匙,牛奶80g,无盐奶油30g

1、前一晚可先做好汤种：将冷水加入高筋面粉中搅拌均匀，再搅拌均匀的面糊放入瓦斯炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始呈现出漩涡状面糊就关火，关火继续搅拌让水气散失,稍微凉了就会成团，放凉后放冰箱。

2、无盐奶油放置室温软化,高筋面粉过筛,鸡蛋打散加入一半的量。

3、无盐奶油+细砂糖用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度。

4、再将鸡蛋分2次加入搅拌均匀，将过筛的粉类加入搅拌均匀成团状。

5、包上保鲜膜.放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到面包开始整形之前取出,平均分成8等份搓圆。

6、我用面包机揉面团，选择面包面团(揉+发酵)，将所有材料(奶油除外)倒入，启动揉到稍有成团筋性再加奶油，待发酵完成后取出。

7、第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约75g)

8、菠萝外皮从冰箱拿出来,分成8等份(每个约30g),桌上洒低筋面粉避免沾粘.每一个菠萝外皮揉圆,沾上低筋面粉用橄面棍杆成圆片。

9、将杆好的菠萝外皮包裹住整个面团。

10、用切面刀在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹。

11、面团间隔整齐的放入烤盘中,面团表面喷些水,放烤箱中再发酵60分钟(夏天天气热发酵时间可以缩短到40分钟)。

12、发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c

13、发酵时间到就在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，烤箱中烘烤22分钟至表面呈现金黄色即可。