无油橘香戚风蛋糕

蛋黄5颗蜂蜜20g现榨橘子汁90g低筋面粉85g蛋白5颗柠檬汁1小匙细砂糖60g

步骤1:所有材料秤好，新鲜橘子榨汁后，滤去纤维，取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

步骤2:蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。

步骤3:倒入橘子汁混合。

步骤4:再筛入低筋面粉轻轻拌匀。

步骤5:蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。

步骤6:再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖，继续打至提起搅拌器，蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。

步骤7:取1/3蛋白霜，加入步骤(4)完成的蛋黄糊中，以刮刀轻轻混匀。

步骤8:再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面糊。

步骤9:将面糊均匀倒入8吋中空蛋糕模中，以刮刀稍微抹平表面。

步骤10:进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约45~50分钟，以竹签插入中心抽出，面糊不粘黏即可。

步骤11:取出后立即倒扣待凉（我使用倒扣的马克杯做底部支撑）。

步骤12:完全放凉后(约1.5~2小时)，以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。橘子汁也可换成柳丁汁，若希望柑橘的风味更明显，可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入，如果有农药残留的疑虑，改加入细小的果粒(约5g)也可。