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用料
绿豆沙馅900公克中筋面粉300公克无水奶油113公克冰水150cc细砂糖25公克低筋面粉250公克无水奶油100公克绞肉250公克红葱头酥(红葱头2颗)一大匙白芝麻15公克蚝油一匙砂糖一大匙米酒一大匙盐少许白胡椒粉少许
绿豆椪的做法
步骤1:将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约40~50分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟
步骤2:将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀,油酥分成18个约19~20g(放冰箱冷藏)
步骤3:将白芝麻放入袋子用擀面棍擀破(香气会出来),干锅放入绞肉炒至变色淋上米酒,下调味料继续拌炒至汤汁收干熄火,拌入白芝麻起锅(剩下油不要)放凉
步骤4:分割重量-油皮25g一个/油酥20g一个/绿豆沙馅50g一个取一颗绿豆馅包入10g鲁肉备用油皮面皮分成18个将油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟
步骤5:取出面皮压扁秆成长条三折一次卷起(松弛10分钟）烤箱预热上下180度
步骤6:油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,将面团压扁
步骤7:将面团橄成圆形,中间放上内馅将面团收口捏紧成为一个圆,将包好馅料的绿豆椪间隔整齐放入烤盘中利用免洗筷子沾红色食用色素点在中间,放入烤箱烤温上下170度约10分钟再150度烤15分钟