免烤免发酵之辣味墨西哥鸡肉卷饼

洋葱碎2大匙酱油2大匙米酒1小匙中筋面粉200g水100g橄榄油10g盐2g糖5g鸡胸肉条200g起司丝80g牛番茄丝1个紫色洋葱丝适量洋香菜少许黑胡椒少许墨西哥辣椒片适量

步骤1:饼皮：将面粉、水、油、盐、糖放入钢盆拌揉成面团，表面喷点水后，放入铁锅内(加盖)休息40分钟。

步骤2:饼皮：40分钟后取出手沾少许高筋面粉将面团切割成6个滚圆，盖上湿布醒15分钟。

步骤3:用杆面棍杆成圆薄面皮后，铁锅上盖放于瓦斯炉上转小火加热，不用在锅内加油，就可以直接放入薄面皮干烙干烙至有气泡澎涨两面变色后可取出。因为铁锅的续热性很强，所以面皮一下就可以烙得很漂亮

步骤4:内馅：鸡胸肉条加入洋葱碎、酱油、米酒醃15分钟入味，铁锅上盖加少许橄榄油小火加热，鸡肉条放于上盖煎熟取出。

步骤5:组合：将饼皮放上鸡肉、番茄丝、紫色洋葱丝、起司丝、墨西哥辣椒片，洒上黑胡椒、洋香菜后对折放入锅底，盖上锅盖，小火将墨西哥鸡肉饼加热至起司丝融化取出即完成。