用料

去头香鱼(Smelt)1磅,酱油4大匙,酒1大匙,盐1小匙,大蒜粉1/4匙

苏式燻鱼的做法

1、冷冻香鱼解冻后洗净擦干泡入调味料中醃过夜.

2、平底锅烧热倒入一大碗油,将醃好后沥干的香鱼排入锅中,大火煎炸至金黄,翻面再煎,直至煎透,取出用厨房纸巾吸去油份.

3、另起油锅,冷油时下4大匙冰糖,炒至冰糖变色,加入4大匙酱油,3大匙酒,4大匙醋,少许水,适量的五香粉,煮至浓稠,煮时要不停搅拌,以免黏锅.最后将炸好的鱼加入,略翻炒使每条鱼都裹上酱汁即可出锅.

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