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用料
清理过的象拔蚌管肉一份200g酱油少许山葵20g
日式和风顶上蚌的做法
步骤1:锅中放水烧滚至100度后关火,将整只蚌放入其中浸泡5秒立即取出,放入冰水中浸泡降温约1分钟。(如果已经有冷冻象拔蚌,可以直接用水解冻3分钟然后略过1~5步骤,如果拿到的冷冻象拔蚌管已经被切成两半,可以在解冻后直接跳到步骤7)
步骤2:将外皮从蚌身底部向较细的蚌管顶端剥离脱除。
步骤3:用刀沿着壳内边缘与蚌肉之间慢慢切割,将连接壳与肉之间的韧带切断,蚌壳和蚌身即可分开。
步骤4:将鸡蛋大小的椭圆形蚌肚从蚌身切除。
步骤5:将蚌管与蚌身切开清洗,将黏在蚌肉上棕色的污迹冲刷清洁。
步骤6:将蚌管平放,从侧面中间横切贯穿过两个进食道、将蚌管平均剖开成两半,清洁蚌管内之进食管道。
步骤7:将蚌管以斜刀方式切片
步骤8:放入冰块水中冰镇15分钟再摆盘食用,可让口感更脆更美味。