巧克力蛋糕吐司

蛋白2个柠檬汁1t细砂糖20g蛋黄2个细砂糖10g植物油10g鲜奶15g低筋面粉25g无糖可可粉10g高筋面粉200g蛋1个盐2g蜂蜜25g鲜奶70g酵母粉3/4t无盐奶油或植物油20g

步骤1:＜制作吐司面团＞面包机容器内装好做面包的叶片，将材料放入，酵母粉投入专用糟，选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２５分钟，酵母粉在搅拌５分钟后放入；奶油在搅拌１０分钟后放入。搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约１小时。

步骤2:倒出第一次发酵完成的面团，并轻压出空气后滚圆，盖上保鲜膜让面团松弛醒１５分钟。

步骤3:醒好的面团秤重取200g，另一个面团则分成４等分。（因我没有吐司烤模，用磅蛋糕的小烤模代替，才会如此做。若用１２两吐司烤模者，无需切分面团。）

步骤4:烤模底面及四周先舖放烘培纸。将大份200g的面团做一次三折后杆成长形（宽度与烤模同宽），然后由短边卷起，将收口捏合成为一圆柱体，面团收口朝下放入烤模盒中。（烤完后发现，此时压成扁圆柱体再放入烤模，这样面团发酵膨胀的会比较均匀，蛋糕倒入也会比较平均。）

步骤5:另一个分成４等分的小面团，则滚圆后放入纸模中。在面团表面喷点水后，放进密闭烤箱发酵３０～４０分钟至５分满。

步骤6:＜制作巧克力蛋糕-面糊＞所有材料秤好，将蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂，先放冷藏)。约发酵结束前２０分钟再开始制作，以免放久面糊消泡。将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加植物油拌匀，接着加入过筛好的粉类及牛奶，搅拌成无粉粒的面糊。

步骤7:＜制作巧克力蛋糕-蛋白霜＞蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后，加入柠檬汁，并分二次加细砂糖，用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。

步骤8:先挖一大匙的蛋白霜混入面糊中，用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面糊倒进剩下的蛋白霜中，以切拌方式混合均匀。

步骤9:将搅拌均匀的巧克力蛋糕面糊倒入面团已发到５分满的烤模中。

步骤10:将面糊表面抹平整，再轻敲出气泡，放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤３０分钟。（烤10分钟后，可用利刀在吐司表面划一刀使裂痕均匀。）

步骤11:烘烤完成倒扣出来，置铁网架上放凉。