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用料
●油皮材料：中筋面粉65g(过筛)糖粉10g无盐奶油20g(室温软化)冷水30ml●酥皮材料：低筋面粉55g(过筛)无盐奶油22g(室温软化)●馅料1：地瓜泥60g黑芝麻粉15g●馅料2：地瓜泥30g水煮蛋黄一颗起司片1/2●装饰涂料：蛋黄一颗鲜奶10ml黑芝麻粒少许
【宝宝版健康蛋黄酥】的做法
步骤1:油皮材料全部倒在一起.用筷子稍微搅拌.再用手揉合成团.放置室温30分钟酥皮材料倒在一起.用手揉成团(因为少油.会有点散散偏干)尽量集中捏成一团.保鲜膜封著放冷藏备用馅料1搅拌均匀.馅料2的蛋黄用汤匙压碎.起司片撕成细碎.和地瓜泥搅拌均匀.两种馅料分别分成5小份.搓圆.取一小球馅料1在掌心压扁.将馅料2包裹进去.捏紧包好再搓圆.5份馅料完成后.用保鲜膜封好放冷藏备用油皮和酥皮各均分成5份.搓圆~油皮杆成圆薄片.将酥皮包裹在里面.再搓圆
步骤2:包好后杆成长形.卷起静置松弛10分钟.再次杆成长型卷起静置10分钟(共杆两次
步骤3:烤箱180度预热面皮压扁杆成圆薄片.记得光滑面朝外.将处理好的内馅取一球放在中央.捏好包紧.收口朝下装饰涂料的蛋黄+鲜奶拌匀.均匀刷上表面(刷两次)再洒上黑芝麻粒180度烤20分钟.打开烤箱将烤盘调头再烤10分钟就完成囉^^