凤梨可乐达司康

中筋面粉2杯,二砂糖2大匙,泡打粉1小匙,盐巴1/2小匙,肉荳蔻粉1/4小匙,冰椰子油1/2杯，切成小块,凤梨丁1/2杯,兰姆酒1/4杯,常温椰奶(cream)1/2杯,无盐奶油2大匙,椰奶3大匙,黑糖3大匙,盐巴1小撮,兰姆酒1/2大匙,烘烤椰子丝2大匙,糖粉4大匙

1、烤箱预热190度C，烤盘铺上烤盘子并撒上少许高筋面粉。如果椰子油是液态的则将椰子油放入冰箱凝结成块。在小碗中混合椰奶和兰姆酒。

2、在搅拌盆中混合面粉、砂糖、泡打粉、盐巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈现豆粒大小的结块，留下约10块凤梨丁，其余加进面糊中，混合均匀后再加入步骤1的椰奶兰姆酒。用刮刀轻拌直至成团即可，切勿过度搅拌。

3、将面团放在准备好的烤盘上，整形成约7cm高的扁圆形。刮板抹上少许面粉，将面团切割成八等分，小心将每等分稍微分开，间距约1公分，将步骤2剩余的凤梨丁撒在面团表面，并撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤约35分钟或表面呈现金黄色即可。

4、将司康饼从烤箱取出放凉，放凉的同时制作糖霜，将无盐奶油、椰奶、黑糖和盐巴放入酱汁锅中，加热至砂糖及奶油融化，离火后加入兰姆酒，放凉。将糖霜淋在放凉的司康上，留下2大匙的糖浆与糖粉混合，再淋上司康，最后撒上烤的金黄的椰子丝即可。