韭菜盒子

面皮...中筋面粉3杯植物油约25~30CC热水1杯冷水约半杯内馅..绞肉约300克韭菜约300克虾皮80~100克干香菇3~4朵生豆包2-3片冬粉2束蛋2颗调味料...盐适量黑胡椒粉或白胡椒粉少许鸡粉少许酱油适量手粉(中筋)少许

步骤1:烫面面皮~中粉+植物油+热水...利用筷子搅拌成许多小块状..再将冷水倒入(先预留1/4视面团柔软度而增减)搅拌搓揉成无粉状面团约7-8分钟至光滑程度....最后将面团表面盖上保鲜膜或拧干的湿布松弛40分钟...备用内馅~韭菜切成小段,冬粉用热水稍烫一下切小段.生豆包切小丁..干香菇切丝..将鸡蛋打散用少许油炒成碎蛋,.虾皮洗净沥干....备用锅中入适量油量将绞肉炒香变色+干香菇丝+虾皮+生豆包+调味料拌炒均匀..熄火..至微凉在将碎蛋.冬粉和韭菜..搅拌均匀...完成

步骤2:包制~桌上洒一些中筋面粉,将醒置完成的面团放上.将面团搓成长条,平均分切为10~12个小面团..(视个人喜好大小而调整)用橄面棍慢慢将面团杆成椭圆形薄片(桌上稍微洒些中粉,不要让面皮因为沾粘桌面或杆面棍而破皮)

步骤3:面团一半地方放入适量馅料(尽量皮薄馅多)...包起呈半圆形..边需压紧(面皮周围可沾一点水)..多出的面团可利用碗切割下来(所以椭圆形杆不漂亮没关系)

步骤4:平底锅入适量的油烧热,将包好的韭菜盒子整齐排入...用小火将2面煎到金黄即可(如干烙就不用放油..如右图)