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用料
高筋面粉600公克快速酵母粉10公克牛奶(室温)380CC白砂糖15公克盐4公克奶油50公克鸡蛋1粒蛋液适量手粉(高筋)适量芋头约1200公克奶油100公克砂糖100公克牛奶约70CC
芋泥面包的做法
步骤1:芋头泥制作:将芋头削皮后,切成块,泡一下水后,放入蒸锅中,蒸至软熟。趁热加入砂糖、奶油和少许牛奶(适芋头干溼程度而订,我加约70CC的牛奶)充分捣碎成泥。
步骤2:芋泥放凉后,分成20粒等量的丸子,用手捏成圆球状,上面盖好盖子(以免变干)备用。
步骤3:制作面团:将面团材料放入盆中,整成一团后,拿到作业台上,用手揉约10分钟,至不沾手,不沾盆,面团表面光滑即可(约15分钟)。放在室温约28度左右,发酵1小时半至2小时,胀至原来的2倍大即可。然后用手轻压排气后,将面团分成20等分,上面盖上溼布,静置约15分钟。
步骤4:然后用手将每个小圆球压平,捏成圆饼皮状,放入步骤2的芋头泥丸子,收口地方捏紧,收口朝下放。第二次发酵40度约40分钟。烤箱预热200度。面团表面喷点水后,涂蛋液。
步骤5:放入预热好的烤箱180度烤22分钟后,调至220度3分钟。(各家烤箱性质不同,视情况调整)
步骤6:里面的芋头泥绵密松软,十分顺口。和外面香软的面包是绝配呢。