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就是它!经典白酱Besciamella
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用料
奶油50g面粉50g全脂牛奶500ml肉豆蔻粉适量盐适量黑胡椒适量CreamCheese适量帕马森起司粉适量番茄糊适量
就是它!经典白酱Besciamella的做法
步骤1:奶油用小火加热,融化后加入面粉.持续用木匙搅拌直到成团后煎香.
步骤2:面粉团颜色一旦转淡褐色就立刻加入鲜奶.这时候可以将火力转至中火.加入牛奶后改用手持打蛋器,慢慢搅拌让面粉团融入牛奶中.牛奶不可煮滚,维持锅边有小泡泡的火力即可.一旦感觉牛奶开始变浓稠,开始持续搅拌并数15秒后熄火.
步骤3:加入盐,肉豆蔻粉和黑胡椒调味.标准的义大利白酱就完成囉!
步骤4:喜欢更有层次的酱汁口感,你可以试试加入各种起司.我的个人习惯是加入一大把的帕马森起司粉和一大匙的creamcheese.原味Besciamella马上就变身成香浓起司焗烤义大利面的基底酱!
步骤5:有时候Besciamella太浓太黏,我会加入几大匙的番茄糊稀释顺便加味!
步骤6:想要更多的义大利料理食谱吗?来Dolce&Salato找就对了!