玛莉厨房：高丽菜葱香粉丝水煎包《老面》

制作《老面》--------中筋面粉120g酵母粉1g温水80g盐1g制作《主面团》--------老面全部中筋面粉300g酵母粉2g细砂糖20g盐1g温水150g沙拉油20g制作《馅料》--------高丽菜1/4颗冬粉(粉丝)两把猪绞肉适量青葱适量素蚝油、糖、胡椒、香油适量其他材料--------芝麻适量面粉水适量

步骤1:老面作法：温水以手摸不烫的水温为准，不要超过摄氏40度以免将酵母烫坏就发不起来了。将所有材料混在一起揉成团以保鲜膜覆蓋起来静置八个小时使其发酵熟成即成《老面》

步骤2:在等待《老面》发酵的时间先来准备煎包的内馅高丽菜洗净切丝，洒点盐稍微拌一下闷著闷软后将盐水倒掉，备用。冬粉(粉丝)放进水里泡软，切段备用。葱切末，加进高丽菜、粉丝、猪绞肉里倒进调味料拌匀即可。

步骤3:制作煎包面皮：将所有材料全部揉成团再继续揉成表面呈现光滑的面团盖上保鲜膜或拧干的湿布静置约1.5~2小时使其发酵至两倍大。

步骤4:工作台上洒些手粉，将发酵至两倍大的面团移出钢盆先揉出气泡后平均把面团切割成14等份一一揉圆后放置一旁以保鲜膜或湿布覆蓋以免干燥

步骤5:取一份面团轻压后擀成外薄内厚的小圆饼包进馅料，延着边缘抓出皱折往中间收拢并捏合

步骤6:准备煎制熟品：准备一碗面粉水，就是面粉加上水调匀即可锅子先烧干后加点油烧至微热

步骤7:将煎包摆进油锅内，先稍微煎一下底部然后倒进事先准备好的面粉水水量约在能盖过煎包一半高度的量盖上锅盖转中小火煎至水份收干(约10分钟)将底部煎至酥脆，起锅前洒点芝麻会更香

步骤8:这道其实是半个月前的某个晚上完成的为了等待八个小时熟成的《老面》硬是拖到夜半11点才完成当晚先煎了四颗来试吃我跟老爷一人两颗马上呼噜噜的吞下肚了加了《老面》的面皮真得很有弹性搭上内馅菜与粉丝多过绞肉的清爽这个煎包真得好香好好吃~