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用料
土鸡腿肉1盒杏鲍菇2根老姜数片蒜头10粒辣椒1根青葱1只九层塔1把麻油3大匙米酒3大匙酱油3大匙番茄酱2大匙乌醋1大匙冰糖或砂糖1大匙白胡椒粉少许
茄汁三杯鸡的做法
步骤1:首先将葱、辣椒切段，蒜头拍碎，杏鲍菇切块。接下来把所有的调味料混合调匀，备用。
步骤2:加适量油热锅（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接将调味料中的麻油拿来爆香），先下姜片，之后再依序加辣椒、蒜头、青葱爆香（须小火爆香，避免麻油产生苦味）。
步骤3:把土鸡腿肉放入锅中稍微煎炒后，加入事先准备好的调味料，以中大火拌炒数分钟。
步骤4:杏鲍菇下锅，拌炒均匀。
步骤5:因为我想将三杯鸡热热地上桌，所以把它移到砂锅里续煮（汤汁有点少，我有加一些水，不需太多，因为杏鲍菇会出水），期间不时用汤匙拌炒以免黏锅。
步骤6:直到快收汁前，放入九层塔拌炒，盖上锅盖闷一下，起锅前再加入少许的米酒（份量外）。
步骤7:热腾腾的茄汁三杯鸡上桌啦！