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用料
去皮猪后腿肉片320g青蒜6支豆瓣酱2小匙豆豉2小匙糖1小匙油1.5大匙
四川生爆盐煎肉的做法
步骤1:备料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬，会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点。
步骤2:热油，大火将肉片炒散，至八分熟。
步骤3:加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片。
步骤4:加入豆豉翻炒一下。
步骤5:加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜转绿、出现香气，即可起锅。