柠香菠萝泡芙

无盐奶油40g细砂糖30g低筋面粉55g鸡蛋2颗无盐奶油45g清水85C.C.低筋面粉55g盐1/8茶匙牛奶300g鸡蛋3颗砂糖60g玉米粉60g香草精1/2小匙黄柠檬汁20~30ml(约1~1.5颗)黄柠檬皮屑1颗

步骤1:菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。

步骤2:基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。

步骤3:将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。

步骤4:面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。

步骤5:边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。

步骤6:完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面糊上。

步骤7:进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。

步骤8:柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。

步骤9:将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。

步骤10:刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。

步骤11:烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火

步骤12:稍微放凉后，加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀，就完成囉!