本土好味道~【彰化肉丸】

在来米粉100g树薯粉300g水550cc猪后腿肉150g小香菇10朵笋子150g米酒1茶匙老卤汁3大匙五香粉1/2茶匙白胡椒粉1/2茶匙3味酱随意蒜泥1/2茶匙香菜酌量

步骤1:先准备好所需粉皮材料如照片ˊ水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份为300cc

步骤2:将在来米粉100g和水250cc拌匀后ˊ中小火加热至浓稠状(如照片右上角)过程需不停搅拌防止沾锅ˊ完成离火另外树薯粉300g和水300cc调匀即可

步骤3:然后将调匀的树薯粉液倒入煮至浓稠的在来米团ˊ确实再拌匀(如奶油状ˊ就完成粉皮材料)

步骤4:接着准备好[馅料+调味]...其中老卤汁如果没有ˊ可用蠔油ˊ酱油膏取代ˊ再加上点味霖或糖调整味道ˊ猪肉切小丁ˊ笋子过水去咸味后切小丁ˊ香菇可以用整朵也可以切小丁备用

步骤5:热锅后不放油直接下笋丁炒熟透ˊ接着加入少许油和香菇再次炒出香气ˊ然后加入猪肉丁拌炒均匀ˊ并加入老卤汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味

步骤6:步骤5完成盛起略为放凉

步骤7:准备适合容器或饭碗ˊ用饭匙取适量完成的粉皮材料涂抹上一层ˊ然后摆上完成馅料ˊ再覆蓋上一层粉皮材料电锅外锅米杯水1杯ˊ完成略闷3~5分钟

步骤8:取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略为放凉

步骤9:制作3味酱:[甜味酱汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滚加入海山酱4大匙[咸味酱汁]:蠔油1大匙/酱油1大匙拌匀即可[辣味酱汁]辣椒粉2大匙/甜味酱汁6大匙拌匀即可嫌麻烦...用自己方便取得ˊ也喜欢习惯酱汁都可以的。

步骤10:凉透步骤8延著碗周围用汤匙柄绕一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ加点蒜泥ˊ和完成的酱汁ˊ再洒上少许香菜

步骤11:皮Q弹ˊ馅料入味的彰化肉丸就完成囉。

步骤12:这食谱我刚好做了5个ˊ完成没过油滋味就超棒ˊ(个人觉得这样也比较健康)....必竟小家庭还要准备整锅炸油也挺麻烦的ˊ但如果喜欢ˊ还是可以准备油锅ˊ用低温泡油方式再处理ˊ或喜欢皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有弹性ˊ加上酱汁也超够味囉。试试看ˊ在家自己做ˊ完成会超有成就感喔。