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用料
高筋面粉235克可可粉15克速发酵母5克糖45克盐4克鸡蛋50克牛奶120克无盐奶油30克
手作-可可吐司的做法
步骤1:面粉、可可粉过筛后放入容器，挖出3个洞，分别放入盐、糖、酵母粉，用面粉覆蓋住，从外围倒入液体(牛奶、鸡蛋)后拌匀*牛奶先留下约20cc
步骤2:将粉类拌匀至无面粉颗粒状时，将面粉取出搓揉成团(预留的牛奶再慢慢分次倒入)，揉出一个不黏手的面团揉入奶油丁，奶油丁完全揉入后甩打面团多次，面团多次甩打后会愈来愈光滑，更具延展性，至面团可撑出薄膜后即完成(抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，重复揉捏和甩打至产生薄膜)面团收口朝下放入容器，盖上保鲜膜，搓几个小洞，放入内部温度约30度的烤箱发酵50~60分钟，让面团膨胀为2倍大，发酵完成的面团用手指戳入面团中间时，面团可留下孔洞即为发酵完成(发酵请看小撇步)发酵后的面团轻压排气后分成3等份，揉成圆形，进行中间发酵10~15分钟面团杆成长椭圆，两侧内折，从末端开始卷起，卷好后将收口捏紧
步骤3:收口向下放入不沾的烤模，进行最后发酵45分钟，当面团澎胀至2倍大时即完成，面团表层抹上蛋液，放入已预热180度烤箱烘烤约20~25分钟
步骤4:烤好后由模具取出置于铁网架上放凉，再切片即完成