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用料
鲜奶125g鲜奶油250g细砂糖50g香草荚1/2条吉利丁片2.5片(约7g)鲜奶60g鲜奶油125g芒果(果肉)190g细砂糖30g吉利丁片2.5片(约7g)芒果果肉300g冰块300g水60ml细砂糖18g芒果果丁适量薄荷叶少许
三色芒果冰沙奶酪的做法
步骤1:将鲜奶酪与芒果奶酪所用的吉利丁分别用冰水先浸泡约15分钟，泡软后将水份沥干挤掉备用
步骤2:制作鲜奶酪，取一小锅，将香草荚剖开刮下香草籽，将香草籽与香草荚外皮一并放进锅中，再倒入鲜奶、糖，以小火熬煮，一边搅拌至砂糖糖融化完全
步骤3:取出香草荚外皮，放入步骤1的吉利丁，趁热搅拌至吉利丁融化
步骤4:制作芒果奶酪，芒果切成丁状与鲜奶一起放入果汁机中搅拌均匀
步骤5:取一小锅，倒进步骤5的芒果牛奶，加入糖，以小火搅拌至糖融化，再加入步骤1的吉利丁搅拌至吉利丁融化为止
步骤6:将芒果奶酪与鲜奶酪所需的鲜奶油倒入另一锅，以电动搅拌机搅拌至湿性发泡(即搅拌机举起时鲜奶油滴落会留下痕迹)
步骤7:将步骤7的鲜奶油依份量分别加入步骤3的鲜奶酪液与步骤5的芒果奶酪液里，并分别搅拌均匀
步骤8:将鲜奶酪先倒入容器内约1/3高处，放入冰箱冷冻约20分钟至表面凝固，芒果奶酪液先放室温处，待鲜奶酪液凝固后再将芒果奶酪液倒入至2/3高处，放入冰箱冷藏约3小时凝固为止
步骤9:将芒果冰沙材料放入果汁机搅拌均匀成冰沙状(芒果冰沙详细作法可参照http://icook.tw/recipes/50866)
步骤10:从冰箱取出奶酪，再淋上芒果冰沙至容器8~9分满
步骤11:最后撒上些许芒果丁，加上薄荷叶作装饰，渐层芒果奶酪冰沙透心凉美美完成^^