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佛卡夏Focaccia(免揉马铃薯面团配方)
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用料
低筋面粉600g糖4g速溶干酵母8g盐7g特级橄榄油大量粗海盐适量水600g马铃薯(去皮)200g
佛卡夏Focaccia(免揉马铃薯面团配方)的做法
步骤1:将去皮的200g马铃薯放入600g冷水的锅中开火煮至叉子可以轻松叉过去的程度,约15分钟.(煮的水要留着这是份量中的水,不要倒掉!!)
步骤2:马铃薯连同煮的水一起趁热用果汁机或者搅拌器打成浓汁,接着放凉至30度C左右(约1小时)
步骤3:将糖及酵母放入2搅拌一下.
步骤4:加入一半量过筛后的面粉拌匀.
步骤5:加入盐拌匀(因为盐不能跟酵母碰在一起,会影响酵母的做用)
步骤6:接着加入剩下的面粉,用力拌匀至面粉都吸收进去.
步骤7:放入涂油的容器,盖上盖子或保鲜膜,在25度C的室温发酵约2-3小时.
步骤8:至面团两倍大为止.
步骤9:将烤盘涂油,把面团放上去,手上也涂油,先将面团铺平至整个盘子,接着倒入大量的橄榄油,用手指压一洞一洞,继续室温25度C最后发酵1小时
步骤10:表面洒上大量的粗海盐,放入预热200度C的烤箱,烤20-30分钟至表面金黄.