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用料
猪手1只姜数片葱白(切段)数条蒜头(拍开)5-6粒八角4粒花椒2汤匙桂皮1片海盐2汤匙米酒/绍兴酒4汤匙白醋2汤匙糖2汤匙鱼露1汤匙蒜头(切蓉)3粒指天椒1~2只
蒜香燻蹄的做法
步骤1:猪手先洗净,镬中水煮开下猪手飞水，转小火盖上镬盖,每边煮约45~60分钟,反面再煮约45~60分钟,取出放凉备用
步骤2:从猪手中间切一刀，然后把肉跟骨分开,贴骨的位置用小刀轻轻切分离
步骤3:把已经分开好的猪手卷好，然后用料理绳/棉绳将猪手卷扎实
步骤4:准备好另一个锅子,把姜，盐，蒜头，葱白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到锅中,略略拌混合
步骤5:下猪手卷，加水至可以盖过猪手,大火煮滚后，转小火煮约30分钟，反面再煮约30分钟
步骤6:熄火后盖上，浸泡一夜...第2天大火再烧开后转小火,每边煮约30分钟,取出放凉用保鲜纸包好冷藏一天,食用时切片即可沾汁:1/先将白醋+糖+鱼露混合,拌匀至砂糖完全溶化2/下蒜蓉+指天椒,轻拌数下,完成