蒸烤鸡蛋牛奶布丁

鲜奶511g,香草粉or香草精5g,细沙糖175g,蛋204.4g(约4颗),蛋黄102g,细沙糖250g,水110g,水230g

1、烤箱打开预热150度C。先煮焦糖液，将水1及细砂糖2放入锅中，小火加热，过程中勿搅拌，呈黄褐色时，沿着锅缘缓缓倒入水2，搅拌煮至适当浓稠状

2、将焦糖液平均分配装入布丁杯内，放置一旁等待

3、将香草精、蛋、蛋黄、细沙糖1拌匀(细沙糖微融)，用小火温热牛奶至50~60度C，将拌匀蛋液慢慢倒入温热牛奶，边倒边搅拌(不可过度搅拌，拌匀即可)

4、用细网过滤

5、用一张保鲜膜或塑胶袋或餐巾纸覆蓋住装有布丁液的盆子，将布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流缓缓倒入，避免制造汽泡)

6、秤一杯90g，剩余布丁液平均倒入

7、在烤盘中加热水约2cm高，上火150度C/下火150度C，时间30~40分钟，烤至布丁表面不晃动，凝固即可，(若为保罗瓶，表面积较小，30分钟即不晃动，但实际烘焙至全熟约需40分钟)

8、出炉后将布丁放置冷却，冰入冰箱