自己做佛跳墙

大蒜8瓣红枣(不用泡水)8颗香菇(干的要泡水)8片干贝(干的要泡水)一把大白菜一个干货笋片一把小鸟蛋8个鱼皮(干的要泡水)一把芋头去皮切块1/4个干货栗子(要煮过)一把蹄筋(干的要泡水)一把鸡翅剁块两支鸡汤罐头500cc乌醋一小匙蚝油一大匙酱油一小匙冰糖一小匙绍兴酒一小匙

步骤1:八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)

步骤2:干贝和香菇都是干货，泡在同一个盆子里半小时就可以了，干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味

步骤3:煮一锅水去烫大白菜到微软去土味

步骤4:买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下，这次我是买白色比较脆的那种，因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道，最好还是过水烫一下，但是老板有交代烫太久会不脆，适时即可，该烫的都烫完就可以清洗锅子，换炸的

步骤5:起一个小锅里面放油去炸，先炸去皮过的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黄色后捞起，炸小鸟蛋，我觉得不要炸过头，因为我后来吃到别人家买的佛跳墙，一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋，太老太硬了不好吃

步骤6:芋头要嘛就最后丢，或者炸酥一点不会散掉，然后放1/4个芋头就好不要放整颗

步骤7:然后卖干货的老板还教我，如果希望干贝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝，使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气

步骤8:最让我头痛的其实是这个栗子，因为查了很多网路食谱，放剥好的湿栗子是很甜，但是容易散，用干货比较香又比较好，可是....要泡水发的过程，还是有很多这种红色的硬膜在上面，看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除，妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+干货，终于找到一个方式比较简单，就是拿个小锅煮水，先把干栗子都煮过一遍，它膨胀的过程，那个红色的硬膜就会掉落大部分

步骤9:真的真的!!!!煮完就变成这样，又香又甜又有口感，湿的栗子没有这种粗粗的口感

步骤10:开始炖，所有料先下一把的分量，放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙，我还加了绍兴酒一小汤匙

步骤11:可以先炖大锅，炖好在整理到小砂锅里