传统广式月饼

低筋面粉200G,转换糖浆115G,枧水10G,橄榄油55G,白莲蓉600G,咸蛋黄10个,蛋1个,玫瑰露酒半饭碗

1、把糖浆，枧水和油放入盆中拌匀。筛进面粉，轻轻拌匀。切勿过度搞拌，以免起筋。用保鲜膜盖著面团，静置1小时

2、咸蛋黄用玫瑰露酒拌匀，待片刻后抹干。见到蛋白被酒分解出来。用厨房纸抹净。放入焗炉165度10分钟取出放凉切开两半，备用

3、莲蓉搓成长条形，分割成20等份，滚圆待用把面团分割成20等份，滚圆用保鲜膜隔着压成圆饼

4、半个咸蛋黄包在莲蓉里面，滚圆后，放在小面团饼皮中央，小心包起来。放入月饼模型中，轻轻用力压出月饼来

5、放入已预热180的焗炉中，170焗约15分钟，拿出月饼，扫上蛋汁，放回焗炉，继续160焗至熟透，并转金黄色为止，即成。待凉后，放入密封盒子中。过一、两天后，月饼回油。饼皮变柔软，颜色润泽。