用料

大芦笋1kg,奶油40g,大蛤蛎500g,红葱头1瓣,鸡高汤300ml,鲜奶油200ml,牡蛎12个,糖渍柠檬皮适量,山萝卜适量

奶油煎春季芦笋烩海鲜酱的做法

削去芦笋茎部硬皮切半，去除芦笋头较硬的花，用沸盐水川烫，再泡冰水降温，放在铁盘上备用

芦笋用奶油煎一下，加一点水、盐，盖上铝箔纸，用中火闷一下，太干可以加一点蛤汁

大蛤蛎煮熟后去壳。牡蛎去壳，连同汤汁放在盆中备用。

冷油冷锅炒香红葱头后，加白酒和蛤汤以及鸡汤煮至浓缩，加入奶油拌匀直至浓稠

蛤肉、牡蛎肉放入酱汁中，加入少许煮软的糖渍柠檬丝，以大火煮沸后离火

鲜奶油稍稍打发，加进酱汁中拌匀

芦笋盛盘，放上牡蛎，淋上酱汁即可

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