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用料
豆腐(嫩豆腐或板豆腐)一盒猪绞肉120g辣豆瓣酱1大匙葱2根糖1小匙米酒1大匙水1大匙太白粉或地瓜粉1/2大匙酱油/胡椒粉/花椒粉少许芝麻香油少许
【麻婆豆腐】的做法
步骤1:准备所有材料。青葱切成葱白及葱花。太白粉加水调合成做勾芡用。
步骤2:豆腐切丁,猪绞肉先用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油醃制入味。
步骤3:秘诀之一:准备一锅热水,先将豆腐丁汆烫一下,可去除豆味之外还可以让酱汁更快入味喔!
步骤4:锅里倒入一匙油热锅后,加入一半的葱白及猪绞肉做拌炒。
步骤5:将猪绞肉炒至焦香状。
步骤6:加入豆瓣酱及花椒粉和糖拌炒出香气,再加入米酒及水煮滚。
步骤7:放入汆烫过的豆腐丁用锅铲稍加翻炒入味,亦可使用甩锅或双手摇锅方式让酱汁及豆腐丁烧至入味,这样可以保持豆腐的完整。
步骤8:最后再淋上适量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上葱花及芝麻香油即完成。