力力随意煮-自制高粱咸猪肉

带皮五花肉1条青蒜1支蒜头1把黑胡椒3大匙盐1大匙花椒粒1小匙高粱酒3大匙

步骤1:材料们

步骤2:取一锅，不加任何油，依序干煸花椒、黑胡椒与盐，香味出来后关火放凉备用(花椒煸香后再放入黑胡椒与盐)(右图的盐量为错误示范，切记不要放那么多盐)

步骤3:猪肉洗净后擦干水分(这样才不会让水分稀释掉调味料的味道)，切对半后备用(也可不切)

步骤4:蒜头洗净擦干后，不剥皮放入塑胶袋里，加入煸香后的香料一起敲碎。香料都敲碎后加入高粱酒(直接放在塑胶袋里敲碎才能把所有的味道留住，一点都不浪费。而且，不用洗碗盆~)(最好用两层塑胶袋，不然敲的时候会破)

步骤5:放入猪肉块后，隔着塑胶袋帮猪肉按摩，并确定猪肉都有沾到香料

步骤6:整袋封紧放入冰箱角落冰个好几天

步骤7:隔3天后取出，所有的液体都被猪肉吸收进去，肉也变得扎实

步骤8:烤箱200度C预热。趁预热烤箱时，热一锅水，先将醃好的猪肉块煮10-15分钟(第一次烤的时候我直接用烤箱硬烤，烤约30-40分钟左右才熟。因为不小心醃太咸，所以第二次烤的时候我先把醃料冲掉，并用水煮15分钟左右再去烤。意外发现这样比第一次单独烤时口感好很多，且熟成的时间也缩短不少)趁煮猪肉的时候，用锡箔纸做自制导油版，放在用锡箔纸包好的烤架上

步骤9:将煮好的猪肉块放在导油版上，入烤箱烤15分钟左右。香喷喷、皮酥肉Q的咸猪肉就完成噜~

步骤10:看看那流出来的油就非常庆幸我有做导油版

步骤11:不知道是不是先用水煮，再用高温烤的关系，外酥内Q，且还保有水分(肉汁)。所以推荐先用水煮过后再用烤箱烤。这次除了盐不小心下手过重太咸之外，烤出来的口感与味道还不错。尤其是那皮与肥肉的地方，超像广式烧腊店的烧猪~

步骤12:最后青蒜切斜丝放在上面即可食用