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用料
大头菜２颗辣油1大匙五印醋2大匙芝麻香油1小匙蒜头3瓣海盐1大匙糖1大匙花椒粒适量辣椒粉适量
「川味凉拌大头菜」的做法
步骤1:准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用。
步骤2:将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。
步骤3:用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。
步骤4:将糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均匀。
步骤5:加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。
步骤6:先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!
步骤7:吃在嘴里咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感,这是川味独特的地方,真的会让人吃了一口接一口停不下来呢~