绍兴冰糖红烧肉『家乐福厨神大赛』

五花肉700g蒜头5瓣姜4片葱2根切段蒜苗1根切段辣椒1根切片1根留用八角2个冰糖2.5大匙冷开水2.5大匙绍兴酒600ml酱油2大匙盐和冰糖适量红白萝卜块适量

步骤1:冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒1根切片1根留用，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片（最后装饰用）

步骤2:将一大块的五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时５分钟后熄火，捞出肉块清洗干净，将肉块切成想要的大小，通常是大块点比较耐炖煮不容易碎！

步骤3:不加油，热锅干煎五花肉块，会逼出猪肉本身的油脂，将肉煎至两面金黄，再让所有肉块的皮面朝下，利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮，卤过后会比较Ｑ弹噢！

步骤4:取出肉块，利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，闻到香气后即可后取出这些辛香料备用

步骤5:先关火，在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖过程当中不搅拌，以免焦糖反砂结晶，用晃动锅子转圈的方式即可

步骤6:煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后，加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油，，多加一根未切开的辣椒可以增加香气，转大火将酱汁先煮滚后再转小火

步骤7:盖锅盖以小火慢炖约30分钟后，加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩此时可试试卤汁味道，再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味

步骤8:建议可以早点炖煮好，再多焖放个1小时使其更入味，会更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气，就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜^^这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢!