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用料
鸡蛋4颗皮蛋2颗熟咸蛋2颗＜调味料A＞：米酒1/2大匙盐巴（盐蛋够咸，此调味可省略）少许白胡椒粉少许＜调味料B＞：牛奶（或清水）1大匙太白粉1/4茶匙
三色蛋的做法
步骤1:皮蛋先放入电锅蒸熟，取出泡冷水后剥壳备用。＜调味料B＞先搅拌均匀后备用。鸡蛋分开蛋白和蛋黄，鸡蛋白加入＜调味料A＞打散后，再加入作法（2）搅拌均匀，最后用细滤网过筛2～3次备用。
步骤2:皮蛋和咸蛋剥壳后，每颗各切成八等份（或切小丁）备用。
步骤3:容器内铺入烘焙纸，放入皮蛋和咸蛋分布均匀，再倒入过筛后的蛋白。
步骤4:放入电锅，外锅放1杯水，锅盖缘夹筷子蒸煮至开关跳起。
步骤5:淋上打散的蛋黄液，外锅再加入半杯水续蒸，等到电锅再度跳起后再焖10∼15分钟。
步骤6:取出放凉后切片即完成。