减热量蛋黄酥

100g150g中筋面粉130g糖粉15g橄榄油30cc水60cc低筋面粉140g橄榄油45cc3颗

步骤1:三颗咸蛋黄切半，喷上米酒。进入烤箱160度，烘烤10分钟，放凉备用。

步骤2:制作油皮面皮1:将中筋面粉和糖粉过滤网，筛入盆中。2:加入橄榄油，大致混和后，加水调和成一个不黏手的面团。3:面团盖上保鲜膜或湿布，放置约40分钟。

步骤3:制作油酥面皮。1:将低筋面粉过筛。2:将橄榄油加入低筋面粉中，用手混合并搓揉成一个不黏手的面团。3:包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤4:将油皮面皮，酥皮面皮，各自平分成十个小面团，油皮约20g/个，酥皮15g/个。

步骤5:将油皮面皮压成圆饼状，将酥皮面皮包入油皮面皮内。

步骤6:包好的面皮，擀成椭圆形，由短边卷起。

步骤7:卷好的面皮，盖上保鲜膜，放置15分钟。

步骤8:休息好的面皮，再压扁一次，一样由短边卷起，再放置15分钟。制作豆沙馅，将乌豆沙25g/个，包入蛋黄酥。卤肉豆沙馅，算好一颗约25g。

步骤9:将面皮压成圆饼状，包入馅料。涂上全蛋液。撒些黑白芝麻做区分。

步骤10:以170度烘烤约20分钟。

步骤11:使用橄榄油，一样能做出层层叠叠的酥皮口感，只有半颗的咸蛋黄，减了热量，不失口感。