【伯爵红茶乳酪戚风蛋糕】

蛋白5颗细砂糖60g柠檬汁1茶匙起司片2片植物油40g牛奶100cc细砂糖30g伯爵茶包2包(约4g)低筋面粉100g蛋黄4颗全蛋1颗

步骤1:将面糊材料中的起司片(撕小片)、植物油、牛奶、细砂糖、茶包中的茶叶，一起放入锅中煮至沸腾后，转小火续煮1分钟。再一口气倒入过筛好的面粉，用木匙快速搅拌至成团、不黏锅，熄火。

步骤2:依序加入蛋黄，加一颗搅拌均匀，再加下一颗。

步骤3:加入全蛋液，拌至面糊可倒三角缓缓流下。(实际操作上，因为鸡蛋的大小各异，所以用量需要调整。这次全蛋液的份量，我约加了2颗。所以视面糊情形，慢慢地添加)

步骤4:这时可预热烤箱至160℃。另一钢盆中，将蛋白打至发粗泡，分两次加进砂糖与柠檬汁，再续打至干性发泡。

步骤5:尾端可挺立的干性发泡状态。

步骤6:将1/3蛋白霜拌入面糊中，轻轻地从下翻上的拌匀，再将面糊回倒至另外2/3蛋白霜中，轻轻地拌匀。

步骤7:面糊入模后，在桌上敲几下，消灭气泡！进烤箱烤160℃/10分钟，再烤150℃/40分钟。取出立刻倒扣放凉。(中空模可用酒瓶抵住中心支撑，家中没有蛋糕架或酒瓶就只好随机应变了)

步骤8:放凉脱模，可做任何喜欢的装饰，或是单纯品尝伯爵的香气与乳酪的湿润。