紫米乡村面包

紫米1合白米4合水5合高筋面粉340公克快速酵母粉4公克砂糖20公克盐3公克全脂奶粉15公克沙拉油20CC

步骤1:制作紫米饭：1合紫米（事先泡1晚）加上4合普通白米饭，按照普通炊饭方法，炊成熟饭。我是事先就炊好放冰箱备用。煮好的饭中，拿出130公克的紫米饭和热水220CC混合，等温度回到约40度即可使用。我是从冰箱拿出来，所以要加热水调开，若是直接取用热饭，调冷水，整个混合体约40度即可使用。

步骤2:面包机中放入上面的混合水的紫米饭，然后加入面团材料，酵母粉最后加，然后操作至第一次发酵完成。此面团不适合手揉，因为紫米具黏性，不好操作。完成第一次发酵的面团，倒到撒了手粉的作业台上，轻轻排气后，利用刮刀三折后再对折，重复3次，中途适当补充手粉，然后整成圆形，收口朝下，放入烤盘或烤模中。面团上喷点水，进行第二次发酵，30度40分钟。（我利用烤箱发酵功能）。拿出来后，烤箱内喷水预热250度。烤箱预热好的同时，面团上撒上高筋面粉，再画上刀痕，刀痕上淋上一点橄榄油。

步骤3:在面团上面盖上耐热的不锈钢盆，放入预热好的烤箱，250度烤20分钟后，将不锈钢盆取出，再230度烤10分钟，降至200度烤10分钟。

步骤4:烤好了之后，若不确定是否有熟，就用长竹签叉入中央看看是否完全没有沾黏，若有沾黏再回烤箱加烤10分钟左右。烤完了就马上拿出，放在网上待凉再切。抺上各种果酱或做成三明治都非常美味。此面包因含紫米，所以十分黏手，不适合用手揉。此面团也可以利用面包机全程功能做成吐司，也十分美味。在整形和排气的过程，需要适时加手粉，并且利用拌刀或刮刀辅助，不建议直接用手操作。