绍兴卤焢肉_电锅料理

五花肉600g冰糖2大匙姜片2片蒜头4瓣青葱2支红辣椒1支绍兴酒250ml清水200ml酱油3-4大匙八角2粒

步骤1:【猪肉冷水入锅烫，血水杂质不残留】先起一锅冷水，放进尚未切块的五花肉条，水滚续煮5分钟，捞起冲冷水洗净，备用。

步骤2:备好所有食材。五花肉切块状(5-6公分宽)。青葱切段，姜切片，八角稍微冲洗，备用。

步骤3:《开始卤肉♪》取一锅(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度，约各煎3-5分钟，不须全熟)

步骤4:肉片先拨至锅旁，干煎出来的油只留1大匙，其余用汤匙捞出。接着，放进爆香材料，转「小火」爆香。(约3分钟)

步骤5:将爆香材料取出，先摆进电锅内锅。再将[冰糖]倒进原锅的油里，先不拌炒，静待冰糖呈现焦糖色。

步骤6:大约2-3分钟，[冰糖]将呈现图片的焦糖色，炒糖完成。此时须马上将肉片拨进焦糖中，肉片两面开始裹上焦糖。

步骤7:上糖色后的肉片，色泽非常晶亮。

步骤8:开始下卤汁材料。首先，从锅边环绕一圈呛入酱油，略为翻炒，再加进[绍兴酒、清水、八角]。转「大火」煮滚卤汁5分钟，让酒精燃烧完全。(关闭抽油烟机，以免危险)

步骤9:取一电锅，(内锅)放进步骤8完成的汤料。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关炖煮。开关第一次跳起时，外锅再加进2米杯热水量，开关再度跳起时〜完成！(耗时约60-70分钟)

步骤10:飞快盛上一碗白饭，淋上三大匙卤汁，摆上一大块焢肉〜咸香好吃！香喷喷哪！