吴宝春师父的黑糖吐司

【汤种】高筋面粉58g,【汤种】滚水58g,【汤种】砂糖6g,【汤种】盐3g,【老面】高筋面粉200g,【老面】水140g,【老面】盐0.4g,【老面】速发酵母0.8g,【黑糖水】黑糖94g,【黑糖水】水125g,【主面团】高筋面粉500g,【主面团】无盐奶油75g,【主面团】奶粉13g,【主面团】冰水200g,【主面团】盐9g,【主面团】速发酵母5.5g,【内馅】黑糖小块120g,【表面装饰】全蛋液适量

【前一天】先制做汤种及老面，并放入冰箱冷藏15小时。

【前一天】汤种：将所有汤种材料搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。

【前一天】老面：将所有老面材料用手揉匀(或放入搅拌机)成团，放入冰箱冷藏。本次只取62克使用，其余的可以分小块小包装，冰入冷冻库，供其他使用哦!

将黑糖水的材料加热煮至无黑糖颗粒状即可。(无需煮沸哦!)

将放凉后黑糖水、全部汤种、62克老面及所有主面团材料，搅拌出簿膜后，进行第一次基础发酵，约1个小时。(宝春师父水份配方比例高，冰水请酌量慢慢加入)

将第一次发酵后面团取出，分割6份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

休息好的面团，分别在其表面上洒些手粉避免沾粘，杆成椭圆形，然后翻面，分散放上黑糖小块(20克)后，再由长向卷起，收口处及2端捏紧成为一个长条形面团，将3条面团像绑辫子般交错缠绕，收口朝下入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵至8-9分模。本食谱可做2条12两吐司。

发酵好前8-10分钟，将吐司模从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c，进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤35-38分钟，出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。