【黑糖桂圆馒头】

中筋面粉500g黑糖60g黑糖蜜30g水260cc发酵种125g酵母粉4g沙拉油15g桂圆(浸泡过兰姆酒)120g

步骤1:准备材料。黑糖粉先过筛,再加入黑糖蜜混合。

步骤2:准备一个大调理碗,放入中筋面粉,在面粉中间挖一个洞倒入90%的水(10%的水,保留调整面团水份用)再加入酵母粉,约3-4分钟,酵母粉活化后再加入所有材料(桂圆除外)。用杆面棍混合所有材料。

步骤3:再用刮板将面粉所有材料集中成团状。

步骤4:将台面上撒一些手粉(少许面粉可防止沾黏),将面团移至台面上开始揉制,反复搓揉。

步骤5:面团揉至光滑状。将面团盖上湿布在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。

步骤6:用剪刀将桂圆剪成小块状。

步骤7:将面团用杆面棍擀压成长方形薄面皮。

步骤8:薄面皮再以三折方式黏合,再杆开及杆平,让面团确实压平呈细致状,这样成品比较不会有气泡孔。

步骤9:将桂圆均匀平铺在面团上。

步骤10:将面团卷成圆柱体,再分切成8等份,放在烘焙纸上。

步骤11:面团放在蒸笼里,盖上蒸笼盖,进行最后20-25分钟发酵(视当时环境的温度及面团的发酵状态而定)只要确认面团稍为膨胀(体积变大)即可。

步骤12:黑糖独特的香气,搭配桂圆内馅,好吃又养身。

步骤13:添加了发酵种做出的馒头,口感Q弹又尝得到麦香,可以搭配豆将一起享用喔!