肉桂苹果派-『711就近带回家』

中筋面粉140克无盐奶油90克盐1.5克冰水45CC苹果(去核)350克砂糖45克玉米粉10克肉桂粉1克柠檬1/8颗

步骤1:食谱主角7-11光波甜富士苹果(智利80级)鲜(当令)、甜(光波)、脆(冷藏)，满足好吃苹果三要件当令智利产，选定富士品种全程低温，透过价值千万元光波设备筛选甜度。(选用好苹果砂糖就不用加太多囉!!)

步骤2:将苹果洗净去皮，去核后切约0.3CM薄片，滴入少许柠檬汁避免氧化变色。取一平底锅加热，使用5克奶油煎苹果片，并拌入一半砂糖，待苹果微微出水，倒入玉米粉水快速搅拌离火。最后加入剩下砂糖、肉桂粉与柠檬汁完成苹果派内馅，放凉备用。

步骤3:中筋面粉+盐混合均匀，加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以「按压」的方式，将奶油与粉类结合，尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)，最后混合成细碎粉块即可加入冰水，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库醒面40分-1小时。

步骤4:于操作平台上撒些高筋面粉防沾黏，取出醒过的面团切成2等分，未操作的一半先冰回冷冻库。以手掌心按压的方式，将面粉团稍微压平，再以擀面棍以「上、下、左、右」的方式杆开，杆成比派盘大3CM的面皮。

步骤5:杆成厚度约0.5CM的面皮后，洒上一点高筋面粉，使用擀面棍以「卷」的方式拿起面皮(这样不容易破)，使用一个8吋烤派盘稍微涂抹奶油，慢慢盖上杆好的面皮，稍微用手指整形后，利用擀面棍将多余面皮切除，并使用叉子于派底稍微戳出小洞，即完成派饼。

步骤6:将完全放凉的苹果馅倒入派饼中铺平，取出冷冻库另一半面团杆成0.5公分厚薄面皮，切成1CM宽面条编织成篮状作装饰，切除多余部分，并以叉子将边缘接缝处压紧，最后刷上蛋黄做装饰。

步骤7:进烤箱放置下层，以上下火200度烤20分钟，并随时将烤盘旋转均匀上色，再以180度烤10分钟，派皮表面上色、苹果汁微滚，即可离开烤箱脱膜放凉。(先以高温烘烤让派皮定型，可以避免吃入过多苹果汁而变软，再以低温烘烤让派表面上色)