百分百葡萄果汁面包

巨峰葡萄250克糖30克高筋面粉100%300克冰葡萄汁70%210克速发酵母1.5%4.5克盐1%3克冰无盐奶油10%30克抹茶粉少许玫瑰粉少许

步骤1:A将葡萄剖开取出葡萄籽,用十月调理机打成泥,加入糖,煮开之后,转小火煮10分钟(让果皮颜色释出)浮沫要记得捞除干净,那是涩味的来源

步骤2:过筛,滤出果皮,放冷藏至凉透

步骤3:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入(葡萄汁不够的话用冰水取代)

步骤4:之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤5:表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤6:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成4等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟(此动作重复二次)

步骤7:一份面团先切出一小部分整形成叶子跟葡萄藤

步骤8:剩下的分割成12-13个小面团,压出空气滚成小圆球(大小不一没关系)

步骤9:直接在铺了烘焙纸的烤盘上排出葡萄的形状,在面团表面喷些水,放在密闭空间终发30分钟,放一杯热水,水冷了要更换

步骤10:放入已经预热到180度c的烤箱中,改成160/180放底层烘烤约10分钟,改成140/180再烘烤20分钟

步骤11:出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

步骤12:凉透之后,叶子跟葡萄藤刷上抹茶粉,葡萄刷一些玫瑰粉增色(可省略)

步骤13:吃起来有嗨啾水果软糖的味道喔

步骤14:水分太多有点皱皮(配方已更改减量)

步骤15:叶子整太厚,葡萄藤太粗~哈哈

步骤16:柔软好吃