【可尔必思】橘花慕斯蛋糕

海绵蛋糕2大片明胶片3片可尔必思乳酸菌发酵乳40c.c.保久乳80c.c.蛋黄1颗无糖动物性鲜奶油120ml香吉士3颗开水150c.c.明胶片1片

步骤1:将海绵蛋糕横切两片。海绵蛋糕作法请参前一项。

步骤2:将慕斯模放在蛋糕片上，切去外围不需要的部份后，再摆进慕斯模内。

步骤3:制作慕斯。将明胶片剪小片，以冷开水浸泡至软。勿用温热开水，明胶片会溶掉。

步骤4:将牛奶和可尔必思乳酸菌发酵乳倒入汤锅内，以小火煮至温热。

步骤5:加入蛋，要快速搅打匀，关火。

步骤6:再将明胶片拧干。

步骤7:将明胶片放入牛奶液汤锅内，搅至完全溶。

步骤8:将牛奶液汤锅置放在冰水上，降温，让液体变浓稠。

步骤9:鲜奶油倒入钢盆内，以搅拌器搅打至发。

步骤10:鲜奶油打到全发，似固体状。

步骤11:将一半的鲜奶油倒入牛奶液汤锅内，搅拌匀后，再将所有牛奶液倒回鲜奶油的钢盆中，混合均匀即慕斯液。

步骤12:将慕司液倒入慕斯模内。

步骤13:再舖上一片海绵蛋糕，稍按压，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤14:制作果冻。将香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。

步骤15:将果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵状。

步骤16:将明胶片剪小片，以冷开水浸泡至软。

步骤17:小汤锅内倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微温，熄火。加热是为让明胶溶。

步骤18:放入明胶片，搅拌至全溶即可。

步骤19:将果汁倒入慕司上。果汁液会被上层的海绵蛋糕吸收不会流到中层的慕斯馅，，如此一来蛋糕不会干掉，又果汁里加有明胶可以让果片紧紧凝固在蛋糕上，且在表面形成果胶效果。

步骤20:可用毛巾沾热水并拧去水份，按压在慕斯模四周上，就能让果冻和慕斯微溶，方便脱模。

步骤21:切片，即可享受。切时，刀子一样沾点热水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。