【7/食】年菜系列–酸辣金元宝

饺子皮1包,香菜数片,红辣椒1根,鸡高汤2罐,猪绞肉300克,红葱头1颗,葱3根,青辣椒1根,香菇干1小把,鱼露1大匙,酱油1大匙,10元铜板可省略1枚,黑木耳2大片,金针花1小把,笋1根,红萝卜1根,莱姆的汁1颗,冰糖1大匙,镇江香醋1小匙,白胡椒适量

先把金针花、香菇和木耳洗净后泡温水，至充分吸饱水分，大概15分钟吧。

跟着是蔬菜的刀功，笋和红萝卜切丝、青辣椒切小丁、辣椒切片、葱取葱白切成末、红葱也切末。

香菇泡发后切丁、木耳切丝、金针花则是捞出来晾干就好。两碗水都保留备用。

接著作馅，把猪绞肉、香菇丁、辣椒丁、葱末、红葱头、酱油和鱼露，全部拌在一起搅和均匀。如果想确定绞肉的调味，可以煎一小块来试吃，味道要稍稍偏咸。

包水饺，饺子皮中间放馅，四周抹上一点水后对折、捏紧，然后再把两个角接在一起再捏紧。想要的人，可以在这时挑一颗把铜板包进去。

煮水饺，把两罐鸡高汤、香菇水、金针花水和差不多1罐高汤量的清水，一起煮滚，就可以把饺子丢下去了。

煮水饺的时候顺便做酱，在锅中放进冰糖和差不多3大匙的水，大火煮滚至冰糖完全融化，并开始呈现焦糖的色泽。

把笋丝、红萝卜丝和木耳丝丢下去拌炒，让所有食材完全裹上一层糖汁，然后关火备用。

饺子浮起来就表示它熟了，捞出来放在纸巾上稍微晾乾，备用。

回到酱上，捞差不多200ml的水饺汤到锅里，大火加热，火热后调小火收汁，收到剩原本1/3汤量的时候关火，加进镇江醋、莱姆汁和适量的白胡椒做最后调味。

最后，取平底锅热锅热油，把水饺的一面煎成金黄色就可以准备摆盘了。

摆盘时，五颗煎饺围成一个圈，上面摆上金针花，淋上大量的酸辣汤酱，最后用香菜和辣椒装饰。