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用料
鸭血1块肥肠(大肠头)1条酸菜1片蒜头3粒葱1根花椒粒6~8粒蒜苗1根辣椒1根辣豆瓣酱1/2匙醇米霖1大匙煮友香菇柴鱼露2茶匙高汤3大匙太白粉水1大匙
五更肠旺的做法
步骤1:蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，葱切段。将鸭血切成四方块，先从中间对切，再切约1公分的厚度。
步骤2:肥肠洗净后切斜刀，约长3~4公分、宽约1公分。锅内煮开水(可覆蓋鸭血及肥肠的水量)，待水滚后才可放入鸭血及肥肠，烫至完全熟透，起锅前加入酸菜在川烫约30秒即可捞起。将蒜头、葱、花椒粒、辣椒入锅爆香，加入辣豆瓣酱炒至油汁呈红色，续入鸭血、肥肠及酸菜拌炒。
步骤3:再依序加入高汤、煮友、醇米霖以小火煮约5分钟。
步骤4:起锅前加入太白粉水拌匀，最后加入蒜苗和醇米霖即可。