法式鲑鱼菠菜咸派

奶油150g低筋面粉200g糖粉50g蛋1颗盐1茶匙菠菜叶适量牛奶200ml液态鲜奶油200ml蛋3颗面粉1汤匙柠檬汁2汤匙新鲜鲑鱼1条胡椒盐适量黑胡椒粉适量

步骤1:混合面粉+糖粉+奶油（切小块，室温回软）

步骤2:用10手指头细细均匀捏碎，呈面包屑状。

步骤3:加入1颗全蛋

步骤4:用饭匙「耐心」搅和成黄色固态面团。

步骤5:将面团装入塑胶袋，用擀面棍压扁，冰冰箱至少2小时后,取出擀成大薄片。

步骤6:从冰箱取出后,擀成大薄片。

步骤7:烤箱预热180度。将派皮平铺在烤模上,用手指沿着烤模内壁将派皮与其贴紧，横出烤模顶缘的派皮往内回编(或用叉子压纹),务必保持在烤模顶缘上方!用叉子在派皮底部平均戳洞。(是为了避免在烘烤过程中膨胀)

步骤8:烤盘里派皮底部先铺上一层菠菜（去梗洗净切丝）,再放上鲑鱼（切块去刺）。(铺料原则:先摆轻的食材,再放重的,漂亮的橘色鲑鱼块才不会被浮起的菠菜丝掩盖!)

步骤9:将牛奶+液态鲜奶油+面粉(低中高筋皆可)或玉米粉1汤匙+3颗蛋+柠檬汁（绿或黄柠檬皆可，但黄柠檬比较香，比较不酸。目的是为去鱼腥味，可省略不用）均匀搅和。轻轻地倒入派皮容器内,不要把鲑鱼块冲乱了!

步骤10:最后撒上胡椒盐或盐+黑/白胡椒粉。进烤箱180度烤45分钟,25~30分钟后可以开箱门,迅速将边缘派皮刷上一层蛋液(全蛋或蛋黄皆可),关箱门继续烤。

步骤11:时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，约3~5分钟之后再出炉!