酸甜柠檬塔

低筋面粉120克糖粉40克奶油75克柠檬皮末半颗鸡蛋半颗柠檬汁60CC砂糖80克柠檬皮末半颗无盐奶油50克鸡蛋(中型)1.5颗

步骤1:取柠檬馅砂糖+半颗皮末搅拌均匀密封放冷藏1小时以上

步骤2:取塔皮材料，低筋面粉、柠檬皮末、糖粉搅拌均匀，加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以「按压」的方式，将奶油与粉类结合，尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)

步骤3:加入半颗鸡蛋到步骤2完成的奶油面粉中，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库1小时

步骤4:冷冻后的面团较硬、较好操作，工作台面洒上一点高筋面粉防沾黏，使用杆面棍以「上下、左右」的方式将面团杆开，厚约0.5公分(因为做成两个小塔，有先将面团切分为两份)

步骤5:将杆开后的面皮覆蓋于涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻压实接角处，并用杆面棍杆掉多余面皮

步骤6:派皮底部以叉子戳洞，在烘烤过程中较不易膨胀变形

步骤7:将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤15分钟，拿掉上方重物再继续烤15-20分钟，出炉后脱膜放凉

步骤8:取柠檬馅柠檬汁+步骤1完成的柠檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化后，加入无盐奶油离火搅拌至奶油融化(如温度降低可以再回火上增温，保持搅拌)

步骤9:步骤8的柠檬奶油回炉上开小火，蛋液搅散后过筛加入，保持搅拌避免鸡蛋过熟。柠檬酱一开始会水水的，待温度逐渐升高，慢慢搅拌会越来越稠，提起搅拌器柠檬酱不会下滴就可以离火放凉备用了(因为酱汁内还是有温度，放凉后会更稠一点)

步骤10:柠檬酱降温后放入完成的派皮中，表面可以稍微用汤匙或抹刀抹平，放进冰箱冷藏一晚口感较佳