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红豆紫米乳酪蛋糕(免烤)【泰山紫米红豆】
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用料
直径18cm慕斯圈1个奶油乳酪250g泰山紫米红豆汤2-4大匙原味无糖优格200g柠檬汁2小匙细砂糖80g吉利丁3片(约7.5g鲜奶油200g泰山紫米红豆汤适量消化饼干100g无盐奶油40g
红豆紫米乳酪蛋糕(免烤)【泰山紫米红豆】的做法
步骤1:制作饼皮底座，消化饼干捣碎
步骤2:倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油，以橡皮刮刀拌匀
步骤3:圆形幕斯圈以锡箔纸从底部包覆，将碎饼干倒入并均匀铺满，再以汤匙底部辅以手紧紧压平密
步骤4:小汤匙舀些许泰山紫米红豆汤料，以间隔的方式沿慕斯圈放于饼皮边缘，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用(此步骤依个人喜好可添加份量约2~4大匙泰山紫米红豆汤)
步骤5:制做红豆乳酪馅，将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
步骤6:加入细砂糖以电动搅拌机搅拌至颜色变白
步骤7:加入优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀，再倒入一半(100ml)鲜奶油继续搅拌均匀
步骤8:取一小锅，将100ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，稍微放凉
步骤9:将步骤8慢慢倒入步骤7，一边以电动搅拌机搅拌均匀
步骤10:将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使奶酪液更为滑顺
步骤11:取出冰箱内步骤3的饼皮，再将滤过的奶酪液倒入模具里
步骤12:轻轻摇晃模具使表面平整，用探针将浮出的小气泡轻轻刺破，盖上保鲜膜放进冰冷藏约约3小时至凝固为止
步骤13:取出后，脱模时沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化，会比较好脱模，在表面上再以泰山紫米红豆汤作为淋酱当装饰，可以借助饼干模具做造型(沥干汤汁会较好维持造型)
步骤14:免烤红豆紫米乳酪蛋糕完成^^