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玛莉厨房：香菇笋包(老面)
为您提供玛莉厨房：香菇笋包(老面)的菜谱，包括玛莉厨房：香菇笋包(老面)的做法,玛莉厨房：香菇笋包(老面)的做法步骤,玛莉厨房：香菇笋包(老面)怎么做好吃等详细内容。
用料
制作《老面面团》--------中筋面粉120g酵母粉1g温水80g盐1g制作《香菇笋子肉馅》--------猪肉末300g桂竹笋100g洋葱100g干香菇6~8朵青葱适量素蚝油、糖酌量胡椒盐、沙拉油少许太白粉适量制作《主面团》--------老面面团全部中筋面粉300g酵母粉2g温水150g细砂糖20g盐1g橄榄油15g
玛莉厨房：香菇笋包(老面)的做法
步骤1:制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。
步骤2:制作《香菇笋子肉馅》：将桂竹笋切成小块状洋葱也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状，备用起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可
步骤3:将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆蓋起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气
步骤4:制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于35~40度之间摸起来温热不烫手的程度
步骤5:在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团
步骤6:摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团
步骤7:将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧
步骤8:电锅中先倒进2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约20分钟降温后才掀开锅盖
步骤9:多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹笋的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶~