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用料
鸡腿2只绍兴酒适量当归1片枸杞适量海盐1小匙棉绳(去骨鸡腿定形)1小段
【醉鸡】的做法
步骤1:准备所有材料。
步骤2:土鸡的鸡腿可选择去骨,食用时方便切成片状。
步骤3:去骨鸡腿可用棉绳綑绑成型。如使用电锅蒸时,可用锡箔纸裹住去骨鸡腿成型。
步骤4:准备一锅热水稍微汆烫过鸡腿。
步骤5:将汆烫过的鸡腿及姜片放入锅里,注入适量的水(水量超过鸡腿的高度即可),水滚后转小火,盖上锅盖煮约15分钟,熄火后用余温焖熟放凉即可。
步骤6:煮鸡腿的同时,准备一个容器(附上盖)加入绍兴酒及海盐和当归/枸杞,(以绍兴酒1:鸡汤1的比例)浸泡出香气。
步骤7:鸡腿肉及鸡汤冷却后,放入绍兴酒里浸泡一晚更入味,喜欢酒香的可以将酒多放一些。
步骤8:冰镇浸泡一晚的醉鸡腿,肉质Q弹又尝得到迷人的酒香。
步骤9:迷人的绍兴酒香里,有着当归独特的香气及枸杞淡淡的甜味,不只土鸡肉质鲜美,色香味俱全,也适合当宴客菜。