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给最爱的妈咪：提拉米苏‧带我走
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用料
A-蛋黄酱--------蛋黄五颗细砂糖80g鲜奶125g吉利丁10gB-马斯卡朋--------马斯卡朋乳酪(回温)500gC-打发鲜奶油--------动物性鲜奶油500g细砂糖50g
给最爱的妈咪：提拉米苏‧带我走的做法
步骤1:所有食材量秤好马斯卡朋乳酪放室温下让它完全回温软化，备用。蛋黄五颗打散在碗里，备用。准备一盆放有冰块的冰水，准备泡吉利丁用。※先别泡，吉利丁泡太久会化掉。等要用时再泡。鲜奶油还没要用时先冰在冰箱冷藏以免退凉就不容易打发。※动物性鲜奶油必需选择(乳脂肪含量35%以上)的比较容易打发。
步骤2:材料《A》制作蛋黄酱：将细砂糖与鲜奶放在小锅中加热煮沸至糖完全溶解再将鲜奶慢慢倒进已事先打散的蛋黄中以缓慢的速度，边倒边搅的方式将它拌匀
步骤3:准备一个小锅装上水煮沸然后将拌匀的蛋黄鲜奶放到装有沸水的小锅上以隔水加热的方式，边煮边用打蛋器搅拌打至蛋黄牛奶出现浓稠细致的泡沫即可离火。※利用小锅煮沸水的时间将吉利丁片剪成小片泡冰水里吉利丁片一定要用冰水泡，大约泡个五~六分钟才不会溶解在水里而产生份量流失的状况。
步骤4:将泡好的吉利丁从冰块水中捞起来挤压出水份放进已煮好的蛋黄液中即会溶解，拌匀后放凉备用。完成《蛋黄酱》。※冰块水先不要倒掉唷，可以先放冰箱备用。
步骤5:材料《B》马斯卡朋乳酪：将已经完全回温软化的马斯卡朋乳酪放在工作钢盆中用电动打蛋器以低速仔细地将乳酪打成乳霜状再将《A》的蛋黄酱慢慢地分次倒进乳酪中拌匀。※避免用高速搅打乳酪，容易产生油水分离的状况就影响口感了。
步骤6:材料《C》打发鲜奶油：将动物性鲜奶油加上细砂糖放进工作钢盆中将方才泡吉利丁的冰块水拿来垫在钢盆底下打蛋器以低速慢慢将鲜奶油打至九分发即打蛋器拿起来会看到奶油尾端挺立的程度。※要让鲜奶油能隔着冰块水打发装着冰块水的锅子就一定要比工作钢盆来得大唷。
步骤7:将打发好的鲜奶油倒进乳酪馅中慢慢搅拌均匀再将完全拌匀的乳酪馅料倒进蛋糕模中我的作法是先在蛋糕模底部铺一层《手指饼干》倒进乳酪馅于蛋糕模将近一半的高度再放上一层《手指饼干》然后再将乳酪馅倒至九分满以刮刀抹平蛋糕表面的乳酪将整个蛋糕拿进冰箱冷藏至少六个小时使之凝固
步骤8:《手指饼干》的作法请见：挑战西点烘焙的基本功《手指饼干》在提拉米苏里面的手指饼干其实是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的而我是以100ml的温水冲泡两包即浓咖啡来取代把做好的手指饼干在浓缩咖啡液里泡一下不要泡太久，饼干会软烂无法捞起来唷！！！※手指饼干请依据食谱的份量自行增减份量。
步骤9:冰过六个小时以上的提拉米苏即可拿出来脱模脱好模，在表面洒上《防潮可可粉》再依自己的想法做点装饰即可我做了两片心型巧克力薄片还有几颗大小不一的半圆球体并且在蛋糕边缘用《彩色巧克力米》做装饰然后用《造型粉筛》在可可粉上面改用《防潮糖粉》筛出了两片很美的枫叶，我好喜欢~
步骤10:心形的蛋糕模是《不沾的分离模》冰过凝固后的提拉米苏只要轻轻将底盘往上推即可脱模这一个蛋糕我直接拿八吋的糖粉筛在上头筛出《HappyBirthday》的图案来并且摆上两片巧克力做点缀边缘铺上《黑巧克力米》来突显整体的形状如此，也呈现出一个简单素雅的蛋糕来~