肉羹

猪后腿肉半斤,干香菇8朵,熟笋2个,香菜适量,柴鱼片适量,地瓜粉适量,酱油适量,香油适量,蒜泥适量,酒适量,糖适量,素蚝油适量,盐适量,糖适量,黑醋适量,胡椒粉适量

1、后腿肉切粗长条，干香菇泡软切丝，熟笋切丝备用。

2、醃酱材料均匀混合，倒入后腿肉丝以手抓匀，加少许地瓜粉搅拌，抓起拌匀的猪肉条反复摔打，增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉，重复搅拌、摔打，静置约十分钟，使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。

3、取一大锅煮水至沸腾，转小火，将肉条一一放入锅中，以半泡半滚的方式煮至浮起，捞起放凉备用。

4、以烫肉条的热水，直接加入香菇丝、笋丝，以素蚝油、盐、糖调味，地瓜粉调冷水勾薄芡，最后加入肉羹。

5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片，盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。